Foto e Ricette

Ricette salate
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INGREDIENTI :
- 4 patate grandi lesse
- 3 uova
- 50 g di formaggio grattugiato
- Sale qb
- Pepe qb
- Aglio tritato o in polvere (facoltativo)
- Sale
- Menta tritata (o prezzemolo)
- Una manciata di pangrattato per l'impasto
- Mozzarella per il ripieno (io uso quella confezionata gia' tritata perche' essendo piu'secca non rilascia acqua durante la cottura)
- Pangrattato qb per l'impanatura
- Olio di semi per friggere
PREPARAZIONE:
schiacciate le patate lesse (devono essere fredde) e mescolatele con tutti gli ingredienti.
Man mano prelevate una noce d'impasto, premete delicatamente al centro in modo da creare un incavo e ponetevi la mozzarella; aiutandovi con il palmo della mano chiudete l'impasto per formare la crocchetta tonda;
passatele nel pangrattato e friggetele in olio bollente.
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CIAMBELLA RUSTICA sofficissima con PROSCIUTTO COTTO E MOZZARELLA...
RICETTA
INGREDIENTI SECCHI :
- 200 g di farina 00
- 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate (Pizzaiolo Pane Angeli)
- 4 cucchiai di grana padano grattugiato o parmigiano reggiano o qualsiasi altro formaggio grattugiato che piu' preferite
- 150 g di prosciutto cotto a cubetti
- 120 g di mozzarella per pizza tritata
- 4 g di sale
- un pizzico di pepe (facoltativo)
INGREDIENTI LIQUIDI :
- 3 uova a temperatura ambiente
- 100 g di latte
- 80 g di olio di semi di girasole o di arachidi
PROCEDIMENTO :
non serve nessun robot da cucina ma una semplice frusta a mano e un cucchiaio per mescolare tutti gli ingredienti per 1 minuto, giusto il tempo di amalgamarli.
In una ciotola mettete tutti gli ingredienti secchi : farina, formaggio grattugiato, prosciutto, mozzarella, sale e pepe.
In un’altra mescolate, con una frusta a mano o una forchetta, quelli liquidi : uova, latte e olio.
Aggiungete gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolateli con un cucchiaio per 1 minuto.
Rivestite con carta forno uno stampo tondo, del diametro di 23 cm, e versateci tutto il composto (io ho inserito, all'interno dello stampo, un coppapasta tondo d'acciaio per dare la forma a ciambella)
Fate cuocere in forno statico preriscaldto a 180°C per circa 20 minuti, fino a doratura. Fate sempre la prova stecchino che deve uscire asciutto.
Si conserva soffice fino a 3 giorni ben chiusa in un contenitore ermetico.
NOTA :
- Con la stessa ricetta molto spesso faccio i MUFFINS SALATI, la ricetta con foto passo passo e' presente nel sito.
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MUFFINS SALATI SOFFICISSIMI con PROSCIUTTO COTTO, WURSTEL, FONTINA E MOZZARELLA...
Dosi per 11 muffins grandi :
INGREDIENTI SECCHI :
- 200 g di farina 00
- 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate (Pizzaiolo Pane Angeli)
- 4 cucchiai di grana padano grattugiato o parmigiano reggiano o qualsiasi altro formaggio grattugiato che piu' preferite
- 100 g di prosciutto cotto a cubetti
- 120 g di fontina a cubetti o mozzarella per pizza tritata (io ho messo 90 g di fontina e 30 g di mozzarella)
- 50 g di wurstel spezzettati (sarebbero 2 piccoli)
- 4 g di sale
- un pizzico di pepe (facoltativo)
INGREDIENTI LIQUIDI :
- 3 uova a temperatura ambiente
- 100 g di latte
- 80 g di olio di semi di girasole o di arachidi
PROCEDIMENTO :
il segreto per avere dei muffin super soffici e umidi è mescolare poco gli ingredienti, non serve nessun robot da cucina ma una semplice frusta a mano e un cucchiaio per mescolare tutti gli ingredienti per 1 minuto, giusto il tempo di amalgamarli.
In una ciotola mettete tutti gli ingredienti secchi : farina, formaggio grattugiato, prosciutto, wurstel, fontina, mozzarella, sale e pepe.
In un’altra mescolate, con una frusta a mano o una forchetta, quelli liquidi : uova, latte e olio.
Aggiungete gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolateli con un cucchiaio per 1 minuto.
Rivestite lo stampo da muffin con i pirottini e riempiteli per 3/4 usando 2 cucchiai.
Fate cuocere in forno preriscaldto a 180°C per circa 18-20 minuti fino a doratura. Prima di sfornarli fate sempre la prova stecchino che deve uscire asciutto.
NOTE:
- Si conservano soffici fino a 3 giorni ben chiusi in un contenitore ermetico.
- Si possono congelare fino a 3 mesi. Una volta scongelati basterà ripassarli in forno caldo per qualche minuto o qualche secondo al microonde e torneranno fragranti come appena fatti.
FOTO PASSO PASSO :
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DANUBIO SALATO con FORMAGGIO FILANTE, WUSTEL e PROSCIUTTO COTTO
RICETTA per 2 teglie in alluminio tonde da 8 porzioni :
- 550 g di farina manitoba
- 3 uova grandi
- 50 g di zucchero
- 1 bustina di lievito di birra Mastro Fornaio Panae Angeli (oppure un cubetto di lievito)
- 125 g di strutto o di burro
- 100 g di latte (ho misurato tutto in grammi senza convertire la bilancia in ml)
- 10 g di sale fino
PER IL RIPIENO :
- formaggio filante tipo edamer
- wurstel
- prosciutto cotto
PREPARAZIONE :
sciogliere il lievito nel latte tiepido con 10 g di zucchero preso dal quantitativo totale e lasciare riposare giusto il tempo che si formi la schiuma;
nella planetaria con il gancio ad uncino (o su una spianatoia)impastare, per un quarto d'ora, tutti gli ingredienti (compreso il latte con il lievito).
Stendere la pasta dello spessore di circa 1 cm e con un coppapasta di 8 cm di diametro ricavare i dischetti (i ritagli di impasto rimpastarli e ricavare delle palline da 45 g ciasciuna che verranno successivamente stesi e farciti).
Stendere sottilmente ogni dischetto, farcire a piacimento (io con edamer , wurstel e prosciutto cotto), formare le palline e adagiarle man mano nella teglia (con queste dosi ho ottenuto 21 palline che ho disposto in 2 teglie)
coprire con pellicola e lasciar lievitare in forno spento per circa un'ora.
Trascorso il tempo di lievitazione spennellare la superficie con tuorlo e latte e infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti (tenere d'occhio la cottura perche' appena si colora la superficie bisogna coprire con un foglio di alluminio)
NOTA : lo si puo' rendere dolce cambiando semplicemente il ripieno, farcendolo con nutella o marmellata.
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FOCACCIA BARESE
RICETTA
dosi per una teglia rettangolare in allumio usa e getta (la misura piu' grande 28x34 cm)
PER L'IMPASTO :
- 1 patata di circa 150 g
- 500 g di farina 00 (io ho usato la farina per pizza "Le Farine Magiche Lo Conte")
- 15 g di sale
- 1 bustina di lievito di birra in polvere"Mastro Fornaio Pane Angeli (bustina grigia)
- 250 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
PER IL CONDIMENTO :
- pomodorini
- origano
- olio
- olive verdi o nere
PREPARAZIONE :
- Bollire la patata per 15 minuti.
- Sciogliere il lievito nell'acqua insieme allo zucchero e far riposare 5 minuti;
- In una ciotola, o nella planetaria con gancio ad uncino, versare la farina ed il sale e mescolare, aggiungere la patata bollita e schiacciata, l'olio e il lievito sciolto nell'acqua tiepida;
- Impastare per 15-20 minuti , se serve aiutatevi con l'altra farina, fare un panetto, coprire con pellicola e far lievitare nel forno spento per 1 e mezza circa, deve raddoppiare di volume;(io la faccio lievitare nel microonde spento)
- Intanto che la pasta lievita, lavare i pomodorini, tagliarli a metà e farli scolare dell'acqua di vegetazione con un pizzico di sale fino;
- Riprendere l'impasto, sgonfiarlo e rimpastarlo, dopo di che prendere una teglia, ungerla con l'olio e adagiare l'impasto, allargare con le mani unte con un pò di olio;
- Condire con i pomodorini, origano, sale, olive verdi e un giro di olio;
- Coprire di nuovo e far lievitare per 1 ora e mezza;
- Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C fino a doratura (circa 25/30 minuti)

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