KRAPFEN
RICETTA :
PER L'IMPASTO :
- 600 g di farina (io ho usato meta' farina manitoba e meta' farina per pizza)
- 60 g di strutto
- 80 g di zucchero (Zefiro extrafine)
- 2 uova
- 2 bustine di lievito Mastro Fornaio Pane Angeli (bustina grigia)
- mezza bustina di lievito per dolci Pane Angeli
- 250 ml di latte
- 1 fialetta di aroma all'arancia
- 30 ml di cointreau (liquore all'arancia)

CREMA PASTICCERA :
- 2 tuorli
- 450 ml di latte
- 50 ml di cointreau
- 80 gr di zucchero
- 60 gr di farina 00
- 1 fialetta di aroma all'arancia o al limone Pane Angeli

PER FRIGGERE :
olio di arachidi
PER IMPANARE :
zucchero (non extrafine)

PREPARAZIONE :
sciogliere (fino a formare la schiuma) il lievito di birra in 150 ml di latte tiepido con un cucchiaino di zucchero (preso dal quantitativo totale) e procedere mettendo, in una planetaria, tutti gli ingredienti, aggiungere il restante latte man mano che si impasta (il risultato deve essere un impasto morbido ma non appiccicoso);
trasferire l'impasto in un recipiente con coperchio o pellicola e lasciarlo lievitare per circa 45 minuti (io lo metto a lievitare nel forno a microonde);
trascorso il primo tempo di lievitazione stendere l'impasto non troppo sottile circa 1,5 cm;
con l'apposito coppapasta o con un semplice bicchiere formare le ciambelle e i krapfen della misura desiderata (io ne faccio di varie grandezze);
posizionare ogni singolo pezzo su di un qradratino di carta forno, riempire circa 2 placche da forno e lasciare lievitare per circa un'altra ora in forno spento.
NOTA : in inverno i tempi di lievitazione si allungano leggermente

PREPARAZIONE DELLA CREMA :
in una ciotola (io per comodita' uso una brocca con beccuccio in modo da facilitarmi il lavoro per dopo, quando dovro' filtrare il composto) mettere i tuorli, lo zucchero, l'aroma e il liquore e sbattere fino a rendere il composto chiaro, poi aggiungere la farina ed in ultimo il latte tiepido;
filtrare poggiando direttamente un colino sul pentolino, far cuocere a fiamma medio-bassa, mescolando continuamente per non farla attaccare, fino ad ottenere la giusta densa consistenza;
trasferire la crema in una pirofila con pellicola a contatto e farla raffreddare in frigo.

COMPOSIZIONE :
a lievitazione ultimata friggere in olio di arachidi e passarli nello zucchero ancora bollenti (altrimenti lo zucchero non si attacca);
per farcire i krapfen basta fare un buco con un coltello e muoverlo all'interno in modo da far spazio per la crema che verra' messa all'interno con l'aito di un sac à poche con bocchetta piccola tonda o con l'apposita bocchetta con beccuccio lungo.