RICETTA :
- 260 g di farina 00
- 30 g di cacao amaro
- 6 uova grandi + 100 ml di albumi (io uso quelli in brick)
- 300 g di zucchero Zefiro extrafine
- 130 ml di olio di semi di arachide
- 180 ml di acqua tiepida
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 bustina di cremor tartaro
- un pizzico di sale
- 1 bustina di vaniglia purissima
- nutella e riccioli di cioccolato bianco per decorare
PROCEDIMENTO :
Setacciate in una ciotola la farina 00, lo zucchero, il lievito per dolci ed il pizzico di sale.
Nella ciotola della planetaria, mescolate l'olio e l'acqua leggermente tiepida e aggiungete l’aroma di vaniglia.
Separate i tuorli dagli albumi.
Unite i tuorli nei liquidi della planetaria e con la frusta montate per circa 10 minuti.
Adesso aggiungete i composti secchi che avete mescolato precedentemente: farina 00, zucchero, lievito e sale e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
A parte montate gli albumi (tutto il quantitativo) con le fruste elettriche e ben pulite, quando saranno bianchi e spumosi aggiungete il cremor tartaro continuando a mescolare.
Aggiungete gli albumi montati a neve al composto precedentemente preparato, in più riprese, ed amalgamate con una spatola dal basso verso l’alto molto delicatamente per non farli smontare.
Quando il composto è ben amalgamato dividerlo in due parti uguali e in una meta' aggiungerci il cacao amaro setacciato.
Trasferite tutto nello stampo da chiffon cake (quello grande)alternando i due composti
NON imburrate lo stampo.
Fate cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per circa 40 minuti, controllate spesso durante gli ultimi minuti di cottura perchè la temperatura varia da forno a forno.
Trascorso il tempo necessario, sfornate la chiffon, fate la prova stecchino, capovolgete lo stampo e fate raffreddare completamente (minimo un paio d'ore).
Per decorarla potete semplicemente spolverizzarla con dello zucchero a velo o, come ho fatto io, spalmarci sopra la nutella e cospargerci sopra dei riccioli di cioccolato bianco.
La chiffon cake al cacao rimane morbidissima per più giorni, conservatela al riparo dall’umita'.
NOTA : io spesso dimezzo le dosi e uso uno stampo da chiffon di 20 cm di diametro...ma se non doveste avere lo stampo per chiffon, non e' un problema, potete tranquillamente usare un comune stampo dai bordi alti e imburrarlo.