PROFITEROLE BIANCO
RICETTA :
(DOSI PER UNA PIROFILA CON 20 BIGNÉ)
PER LA CREMA PASTICCERA :
- 900 ml di latte
- 100 ml di liquore Cointreau (liquore all’arancia)
- 2 fialette di aroma al limone Pane Angeli
- 4 tuorli
- 160 g di zucchero (Zefiro extrafine)
- 120 g di farina 00
PER COMPLETARE :
- 400 ml di panna per dolci (io uso Hopla')
- cacao amaro in polvere
PREPARAZIONE DELLA CREMA :
in una ciotola (io per comodita' uso una brocca con beccuccio in modo da facilitarmi il lavoro per dopo, quando dovro' filtrare il composto) mettere i tuorli, lo zucchero, l'aroma e il liquore e sbattere fino a rendere il composto chiaro, poi aggiungere la farina ed in ultimo il latte tiepido;
filtrare poggiando direttamente un colino sul pentolino, far cuocere a fiamma medio-bassa, mescolando continuamente per non farla attaccare, fino ad ottenere la giusta densa consistenza;
trasferire la crema in una pirofila con pellicola a contatto e farla raffreddare in frigo.
PER LA FARCITURA E LA COPERTURA SI FA LA STESSA CREMA PASTICCERA E UNA VOLTA FREDDA SI DIVIDE...NELLA META' CHE SERVE PER RIEMPIRE I BIGNE' SI AGGIUNGONO 100 ml DI PANNA MONTATA (io uso la Hopla') E NELL'ALTRA META' SI AGGIUNGONO 300 ml DI PANNA SEMI MONTATA
NOTA : alcuni li ho farciti con crema al cioccolato (aggiungendo alla crema pasticcera un po' di cacao amaro)
COMPOSIZIONE :
farcire i bigne' con un sac à poche con bocchetta tonda e poi, uno per volta, "tuffarli" nella crema soffice di copertura e, con l'aiuto di due cucchiai, adagiarli man mano nella pirofila; infine decorare con cacao amaro.