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Dolci vari
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KINDER PARADISO AL CACAO
RICETTA :
INGREDIENTI PER LA BASE (dosi per una placca da forno) :
- 160 g di farina 00 (io quella per torte Conad)
- 20 g di cacao amaro in polvere
- 60 g di fecola di patate (Pane Angeli)
- 200 g di zucchero semolato (Zefiro extrafine)
- 3 uova medie
- 170 ml di yogurt bianco greco compatto (Total Fage)
- 30 g di ricotta
- 80 ml di olio di semi di arachidi
- 2 bustine da 1 g di aroma vaniglia purissima di bacca (Rare Fantasy)
- 1 fialetta di aroma all'arancia (Pane Angeli) oppure mezza fialetta aroma arancio (Rare Fantasy)
- 1 bustina di lievito per dolci (Pane Angeli)
INGREDIENTI PER LA CREMA BIANCA :
- 200 ml di panna da montare (Hopla')
- 250 g di mascarpone - un tubetto da 170 g di latte condensato (tenuto in frigo)
PROCEDIMENTO PER LA BASE :
con le fruste elettriche o nella planetaria montate le uova insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso;
continuando a mescolare, aggiungete lo yogurt, la ricotta, l’olio di semi, l’aroma alla vaniglia e la fialetta all'arancia;
sempre con le fruste, unite, in piu' riprese, la farina 00, il caaco, la fecola ed il lievito setacciati; amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Poggiate un foglio di carta forno sulla placca da forno e versatevi l'impasto, distribuendolo uniformemente con l'aiuto di una spatola.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° fino a doratura (circa 14 minuti).
NOTA : per praticita' ho preferito cuocere l'impasto in una placca da forno invece che in una normale teglia rettangolare in modo tale da ottenere un unico strato di torta da tagliare a meta' nel senso della lunghezza.
PROCEDIMENTO PER LA FARCIA :
con la planetaria o con il frullatore montate la panna, aggiugete il mascarpone, montare ancora ed infine aggiungete il latte condensato; amalgamate fino ad ottenere una crema compatta ma vellutata allo stesso tempo.
COMPOSIZIONE :
trasferite la crema in un sac à poche con bocchetta media tonda.
Tagliate a metà la base che avete precedentemente preparato solo quando è ben fredda.
Aggiungete su meta' base la crema e molto delicatamente sovrapponete l'altra meta' premendo leggermente.
Fate riposare in frigorifero per un paio d'ore (io di norma la faccio la sera e la lascio riposare l'intera notte prima di tagliarla, circa 8 ore).
Trascorso il tempo necessario di riposo tagliate la torta in tanti rettangoli e, se preferite, ultimate spolverizzando con abbondante zucchero a velo.
Con queste dosi ho ottenuto 14 merendine grandi (per fare i mignon alcuni pezzi li ho tagliati in piccoli quadratini e messi in dei pirottini).
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KINDER PARADISO :
RICETTA :
INGREDIENTI PER LA BASE (dosi per una placca da forno) :
- 180 g di farina 00 (io quella per torte Conad)
- 60 g di fecola di patate (Pane Angeli)
- 200 g di zucchero semolato (Zefiro extrafine)
- 3 uova medie
- 170 ml di yogurt bianco greco compatto (Total Fage)
- 30 g di ricotta
- 80 ml di olio di semi di arachidi
- 2 bustine da 1 g di aroma vaniglia purissima di bacca (Rare Fantasy)
- 1 fialetta di aroma al limone (Pane Angeli)
- 1 bustina di lievito per dolci (Pane Angeli)
INGREDIENTI PER LA CREMA BIANCA :
- 200 ml di panna da montare (Hopla')
- 250 g di mascarpone
- un tubetto da 170 g di latte condensato (tenuto in frigo)
PROCEDIMENTO PER LA BASE :
con le fruste elettriche o nella planetaria montate le uova insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso;
continuando a mescolare, aggiungete lo yogurt, la ricotta, l’olio di semi, l’aroma alla vaniglia e la fialetta al limone;
sempre con le fruste, unite, in piu' riprese, la farina 00, la fecola ed il lievito setacciati; amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Poggiate un foglio di carta forno sulla placca da forno e versatevi l'impasto, distribuendolo uniformemente con l'aiuto di una spatola.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C fino a doratura (circa 14 minuti).
NOTA : per praticita' ho preferito cuocere l'impasto in una placca da forno invece che in una normale teglia rettangolare in modo tale da ottenere un unico strato di torta da tagliare a meta' nel senso della lunghezza.
PROCEDIMENTO PER LA FARCIA :
con la planetaria o con il frullatore montate la panna, aggiugete il mascarpone, montare ancora ed infine aggiungete il latte condensato; amalgamate fino ad ottenere una crema compatta ma vellutata allo stesso tempo.
COMPOSIZIONE :
trasferite la crema in un sac à poche con bocchetta media tonda.
Tagliate a metà la base che avete precedentemente preparato solo quando è ben fredda.
Aggiungete su meta' base la crema e molto delicatamente sovrapponete l'altra meta' premendo leggermente.
Fate riposare in frigorifero per almeno un paio d'ore (io di norma la faccio la sera e lascio riposare l'intera notte prima di tagliarla, circa 8 ore).
Trascorso il tempo necessario di riposo tagliate la torta in tanti rettangoli e ultimate spolverizzando con abbondante zucchero a velo.
Con queste dosi ho ottenuto 14 merendine paradiso (per fare i mignon alcuni pezzi li ho tagliati in piccoli quadratini e messi in dei pirottini).
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MUFFINS CUOR DI NUTELLA
RICETTA PER 12 MUFFINS GRANDI
PER L'IMPASTO :
- 250 g di farina per torte
- 120 g di zucchero (Zefiro extrafine)
- 2 bustine di aroma vaniglia
- un pizzico di sale
- 70 g di burro fuso tiepido
- 120 ml di latte a temperatura ambiente
- 2 uova
- 1 bustina di lievito per dolci Pane Angeli
PER IL RIPIENO :
- nutella
PER LA DECORAZIONE :
- zucchero a velo (facoltativo)
PROCEDIMENTO :
- versare tutti gli ingredienti tranne il lievito nella planetaria (o in una ciotola con le fruste elettriche) e lavorare fino ad ottenere una crema densa;
- infine aggiungere il lievito ed amalgare ancora per qualche istante;
- versare il composto nei pirottini (io per facilitarmi il lavoro ho trasferito l'impasto in un grande sac à poche con bocchetta larga tonda) poi farcire adagiandovi un cucchiaino abbondante di nutella e completare con un altro strato di impasto;
- NOTA : riempire i pirottini poco piu' della meta' perche' in cottura aumentano di volume!
- Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.
- Se si desidera si possono spolverizzare i muffins con dello zucchero a velo.
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MUFFINS AL CIOCCOLATO RIPIENI DI NUTELLA E GLASSATI
RICETTA :
(dosi per circa 12 muffins grandi)
PER L'IMPASTO AL CACAO :
- 160 g di zucchero semolato (Zefiro extrafine)
- 2 uova grandi
- 1 bustina di aroma vaniglia
- 50 g di burro
- 150 ml latte
- 200 g di farina 00
- 45 g di cacao amaro in polvere
- 1 bustina di lievito per dolci Pane Angeli
PER IL RIPIENO :
nutella q.b.
PER LA GLASSA ALLA NUTELLA :
- 100 g di cioccolato al latte
- 120 g di panna liquida per dolci (io Hopla')
- 80 g di nutella
PREPARAZIONE :
- su di un foglio di allumio sistemate i 12 "cuor di nutella" (mettetene qualcuno in piu' in caso dovesse servire)...in pratica basta formare delle quenelle con 2 cucchiaini poi fatele solidificare in freezer per circa mezz'ora;
- nel frattempo procedete con la preparazione;
- inserite 12 pirottini negli appositi incavi dello stampo da muffin;
- se si usa la planetaria, lavorare le uova con lo zucchero e l'aroma vaniglia, fino a rendere il composto chiaro e spumoso;
- aggiungervi il burro fuso ma tiepido, il latte ed infine le polveri setacciate (farina, cacao e lievito).
- Versate un cucchiaio d’impasto nei pirottini, poi aggiungete la nutella e coprire con altro impasto.
- Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti. Fate la prova stecchino.
NOTA : se non si possiede la planetaria il procedimento è comunque semplicissimo e consiste nel preparare due ciotole, una per gli ingredienti secchi e una per gli ingredienti liquidi. Sciogliete il burro a bagnomaria o al microonde, lasciatelo intiepidire e aggiungetelo al latte e alle uova. Setacciate gli ingredienti secchi e mescolateli bene insieme. Poi unite i due composti e mescolate con la forchetta.
PREPARAZIONE DELLA GLASSA ALLA NUTELLA :
- fate sciogliere il cioccolato nella panna (nel microonde o sul fornello) poi, fuori dal fuoco, unite la nutella e mescolate velocemente finche’ il tutto non sara’ completamente amalgamato;
- filtrate la glassa per evitare la presenza di grumi e lasciatela intiepidire (non versarla bollente).
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MUFFINS AL CIOCCOLATO RIPIENI DI NUTELLA
RICETTA :
(dosi per circa 12 muffins grandi)
PER L'IMPASTO AL CACAO :
- 160 g di zucchero semolato (Zefiro extrafine)
- 2 uova grandi
- 1 bustina di aroma vaniglia
- 50 g di burro
- 150 ml latte
- 200 g di farina 00
- 45 g di cacao amaro in polvere
- 1 bustina di lievito per dolci Pane Angeli
PER IL RIPIENO :
nutella q.b.
PER LA DECORAZIONE : - zucchero a velo (facoltativo)
PREPARAZIONE :
- su di un foglio di allumio sistemate i 12 "cuor di nutella" (mettetene qualcuno in piu' in caso dovesse servire)...in pratica basta formare delle quenelle con 2 cucchiaini poi fatele solidificare in freezer per circa mezz'ora;
- nel frattempo procedete con la preparazione;
- inserite 12 pirottini negli appositi incavi dello stampo da muffin;
- se si usa la planetaria, lavorare le uova con lo zucchero e l'aroma vaniglia, fino a rendere il composto chiaro e spumoso;
- aggiungervi il burro fuso ma tiepido, il latte ed infine le polveri setacciate (farina, cacao e lievito).
- Versate un cucchiaio d’impasto nei pirottini, poi aggiungete la nutella e coprire con altro impasto.
- Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti. Fate la prova stecchino.
- se preferite, una volta freddi, potete spolverizzarli con lo zucchero a velo
NOTA : se non si possiede la planetaria il procedimento è comunque semplicissimo e consiste nel preparare due ciotole, una per gli ingredienti secchi e una per gli ingredienti liquidi.
Sciogliete il burro a bagnomaria o al microonde, lasciatelo intiepidire e aggiungetelo al latte e alle uova.
Setacciate gli ingredienti secchi e mescolateli bene insieme. Poi unite i due composti e mescolate con la forchetta.

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