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Torte
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MAXI KINDER FETTA A LATTE …a modo mio
RICETTA :
PER LA BASE AL CACAO (super soffice) :
- 100 g di burro a temperatura ambiente (non fuso)
- 170 g di farina 00
- 260 g di zucchero (Zefiro extrafine)
- 2 uova a temperatura ambiente
- 5 g di bicarbonato di sodio
- 5 g di lievito in polvere (Pane Angeli)
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia oppure 1 bustina di vanillina
- un pizzico di sale
- 160 ml di latte intero
- 45 g di cacao amaro in polvere
PER LA CREMA BIANCA :
- 250 g di mascarpone
- 85 g di latte condensato
- 200 ml di panna montata
PER LA GLASSA ALLA NUTELLA :
- 100 g di cioccolato al latte
- 120 g di panna liquida per dolci (Hopla')
- 80 g di nutella
PREPARAZIONE DELLA BASE AL CACAO :
- montate nella planetaria il burro e lo zucchero finché diventa gonfio, chiaro e raddoppi di volume;
- unite una per volta le uova e continuate ad amalgamare sempre a velocità alta. Dopo aver aggiunto il secondo uovo, unite al composto la vaniglia e mescolate raschiando gli ingredienti dal lato della ciotola con una spatola in silicone.
- Mescolate a parte il cacao, il bicarbonato, il lievito e il sale.
- Unite tutto in una volta questo composto a quello nella planetaria e mescolate a velocità medio bassa quel tanto che basti perché il tutto si amalgami;
- unite ora al composto metà della farina setacciata e amalgamate ancora a velocità medio-bassa.
- Dopodichè versate tutto il latte e continuate a mescolare ancora.
Finite con la restante farina e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Trasferire il composto direttamente sulla placca da forno, rivestita con carta forno
- Infornate, in forno preriscaldato a 170 °C, per circa 20 minuti
PREPARAZIONE CREMA BIANCA :
- montare la panna e tenerla da parte
- con le fruste elettriche o con la planetaria, montare il mascarpone con il latte condensato, infine incorporarvi la panna mescolando, con una spatola in silicone, dall'alto verso il basso;
- trasferire il composto in un sac à poche
PREPARAZIONE DELLA GLASSA ALLA NUTELLA :
- fate sciogliere il cioccolato nella panna (nel microonde o sul fornello) poi, fuori dal fuoco, unite la nutella e mescolate velocemente finche’ il tutto non sara’ completamente amalgamato;
- filtrate la glassa per evitare la presenza di grumi e lasciatela intiepidire (non versarla bollente)
COMPOSIZIONE DEL DOLCE :
- una volta cotta la base, l'ho fatta raffreddare, l'ho divisa in 2 parti uguali, l'ho farcita e per ultimare ho glassato la superficie qua e là.
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TORTA AL LIMONE
RICETTA :
INGREDIENTI PER LA BASE :
- 2 uova
- 150 g di zucchero (Zefiro extrafine)
- 160 g farina per torte
- 60 g frumina o maizena
- 130 ml di latte
- 80 ml di olio di semi di girasole
- 1 bustina di aroma alla vaniglia di bacca purissima
- 1 fialetta di aroma limone Pane Angeli OPPURE la scorza grattugiata di un limone non trattato
- 1 bustina di lievito per dolci Pane Angeli
INGREDIENTI PER LA CREMA LEMON CURD :
- succo e scorza di un limone grande non trattato
- 150 g di zucchero
- 2 uova intere
- 30 g di burro
PER LA DECORAZIONE :
- zucchero a velo
PROCEDIMENTO :
nella planetaria, o con lo sbattitore elettrico, montate le uova con lo zucchero fino a rendere il composto chiaro e spumoso; di seguito aggiungete in ordine : l’olio, la fialetta al limone, la farina, la bustina alla vaniglia, la maizena, il latte, il lievito e, se preferite, la scorza del limone;
versate l'impasto in uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro rivestito con carta forno (io volevo ricavare 2 tortine e ho usato 2 stampi da 18 cm di diametro);
infornate in forno statico preriscaldato a 170/180 °C per circa 30 minuti (vale sempre la prova stecchino).
Iniziate la preparazione del lemon curd grattugiando la scorza del limone e spremete e filtrate anche il succo.
Tagliate a pezzetti il burro, ponetelo in un pentolino e scioglietelo a fuoco dolce, poi aggiungete lo zucchero e mescolate con un cucchiaio.
A parte sbattete le uova con una frusta e versatele nella crema continuando a mescolare; aggiungete anche il succo di limone, la scorza grattugiata e proseguite a mescolare facendo addensare la crema a fuoco dolce, per circa 10 minuti (tenete il fuoco molto basso per evitare che l’uovo si raggrumi).
Per capire quando è pronta la crema basta immergervi un cucchiaio, quando vedrete che la crema non scivolerà più via, allora sarà il momento di spegnere il fuoco.
Prendete ora un colino a maglia molto fine e setacciate la crema per eliminare la buccia di limone ed eventuali grumi. Aspettate qualche minuto prima di usarla per farcire la torta.
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CIAMBELLA PASTICCIOTTO AL LIMONE
RICETTA :
PER LA PASTA FROLLA :
500 gr farina 00
250 gr strutto
300 gr zucchero
3 uova
mezzo cucchiaino di ammoniaca per dolci
3/4 gocce di essenza di limone o, in alternativa, della buccia grattugiata di limone biologico
PER LA CREMA :
- 450 ml di latte
- 50 ml di liquore cointreau o limoncello
- 1 fialetta di aroma al limone Pane Angeli
- 2 tuorli
- 80 g di zucchero (Zefiro extrafine)
- 60 g di farina 00
PROCEDIMENTO PER LA CREMA :
cominciare col preparare la crema in modo che abbia il tempo di raffreddarsi per bene :
in un pentolino riscaldare il latte, con il cointreau e la fialetta di aroma limone (senza far raggiungere il bollore);
a parte sbattere i tuorli con lo zucchero fino a rendere il composto chiaro e spumoso, poi aggiungere la farina e, a poco a poco, aggiungere il latte caldo mescolando continuamente per non formare grumi, filtrare e trasferire sul fornello a fuoco basso finche' non si addensa; farla raffreddare coperta con pellicola a contatto.
COMPOSIZIONE DELLA CIAMBELLA :
rivestire il fondo e i bordi dello stampo con la frolla;
velare il fondo con un sottile strato di LEMON CURD;
aggiungere la crema senza lasciare spazi vuoti;
coprire con le restanti briciole di frolla (io comincio sempre dai bordi, appiatisco leggermente con le dita ogni pezzettino di pasta frolla, e, man mano, li unisco uno dietro l'altro, sovrapponendoli leggermente, in modo tale da non lasciare nemmeno un buchino);
infornare in forno ventilato preriscaldato a 170/180°C per circa mezz'ora;
farla intiepidire prima di cospargerla con lo zucchero a velo.
NOTA : io, per non capovolgere la torta per impiattarla, ho preferito usare una teglia con il fondo amovibile (24 cm di diametro e 4 cm di altezza) e, per fare il buco, ho messo un coppapasta d'acciaio di cm 7,5 rivestito di carta forno.
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CIAMBELLA COOKIE CON CUORE MORBIDO ALLA NUTELLA
INGREDIENTI :
400 g di farina 00
150 g di zucchero (Zefiro extrafine)
150 g di burro (freddo da frigo)
2 uova
1 bustina di aroma vaniglia purissima di bacca (Rare Fantasy)
400 g di Nutella
125 g di gocce di cioccolato (Pane Angeli)
PREPARAZIONE :
Mischiate farina, zucchero, burro, uova e la vaniglia. Dovete formare delle briciole e non impastare creando un panetto (io ho usato, a velocita' bassa, la planetaria con la frusta a foglia).
Aggiungete poi (fuori dalla planetaria) le gocce di cioccolato e amalgamatele alle vostre briciole.
Se preferite un risultato più alto e gonfio e meno croccante potete anche decidere di aggiungere un cucchiaino raso di lievito in polvere per dolci (io non l'ho messo perche' volevo che fosse il piu' friabile possibile).
In una tortiera dal diametro di 24 cm versate poco più della metà delle vostre briciole, formate un bordino e versate la Nutella.
Per versarla più facilmente, basterà tenerla in microonde per circa 1 minuto (io per fare un lavoro piu' preciso, la pasta frolla per il fondo, l'ho stesa tra 2 fogli di carta forno).
Coprite con le restanti briciole (io comincio sempre dai bordi, appiatisco leggermente con le dita, ogni pezzettino di pasta frolla, e man mano li unisco uno dietro l'altro, sovrapponendoli leggermente, in modo tale da non lasciare nemmeno un buchino...questo metodo permette di fare un lavoro piu' preciso e soprattutto non fa seccare la nutella durante la cottura)
infornate per 30 minuti in forno preriscaldato ventilato a 180 °C.
Aspettate circa 10 minuti prima di tagliarla e servitela tiepida.
NOTA : io, per non capovolgere la torta per impiattarla, ho preferito usare una teglia a cerniera e, per fare il buco, ho messo un coppapasta d'acciaio rivestito di carta forno.
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CIAMBELLA con impasto alla NUTELLA farcita con CREMA AL LATTE e decorata con GLASSA ALLA NUTELLA
RICETTA :
INGREDIENTI PER L'IMPASTO CON LA NUTELLA :
- 3 uova
- 170 g di zucchero (ottimo Zefiro extrafine)
- un pizzico di sale
- una fialetta di aroma vaniglia Pane Angeli
- 100 g di burro (ammorbidito nel microonde ma non fuso)
- 100 g di olio di semi di mais
- 1 bicchiere di plastica di latte (130 g)
- 2 cucchiai colmi di nutella
- 40 g di cacao amaro in polvere
- 200 g di farina
- 1 bustina di lievito per dolci Pane Angeli
NOTA : sono indicati anche i liquidi in gr perche' ho usato la bilancia senza convertirla in ml
INGREDIENTI PER LA CREMA BIANCA :
- 100 ml di panna da montare (Hopla')
- 125 g di mascarpone
- 85 g di latte condensato (tenuto in frigo)
INGREDIENTI PER LA GLASSA ALLA NUTELLA :
- 120 ml di panna liquida per dolci (io Hopla')
- 100 g di cioccolato al latte
- 80 g di nutella
PER COMPLETARE LA DECORAZIONE :
- palline di cereali al cioccolato
PREPARAZIONE PER L'IMPASTO CON LA NUTELLA :
- nella planetaria o con il frullino elettrico montare le uova con lo zucchero, un pizzico di sale e la fialetta alla vaniglia fino a rendere il composto gonfio e chiaro; aggiungere il burro ammorbidito e l'olio (io divido il burro in due bicchieri di plastica, faccio ammorbidire nel microonde, poi, negli stessi bicchieri, ci aggiungo l'olio e verso il tutto nel composto) montare e aggiungervi il latte a filo con le fruste in movimento; aggiungere il cacao setacciato e mescolare; inserire la nutella e poco per volta le restanti polveri setacciate (farina e lievito) e mescolare, sempre con le fruste, fino a completo assorbimento;
- imburrare o oleare con lo staccante spray uno stampo per ciambella da 24 cm di diametro dai bordi alti (io ne ho usato uno in alluminio puro) e versarci l'impasto;
- cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 40/45 minuti (prova stecchino);
- lasciarla intiepidire, sformarla e con un levatorsoli "trivellarla" ogni 2 cm circa
PROCEDIMENTO PER LA FARCIA :
- con la planetaria o con il frullatore montate la panna, aggiugete il mascarpone, montare ancora ed infine aggiungete il latte condensato; amalgamate fino ad ottenere una crema compatta ma vellutata allo stesso tempo;
- trasferitela in un sac à poche con beccuccio lungo (quello per le farciture delle brioches)
PROCEDIMENTO PER LA GLASSA ALLA NUTELLA :
- nel microonde o,sul fornello, sciogliere il cioccolato insieme alla panna, poi, fuori dal fuoco, nel composto caldo aggiungerci la nutella e mescolare fino ad ottenere una glassa lucida; per togliere gli eventuali grumi filtrarla con un colino e aspettare che intiepidisca prima di versarla sul dolce.

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